Quando si parla di barbecue, la maggior parte delle persone pensa immediatamente agli Stati Uniti. Tuttavia, chiunque abbia provato il BBQ coreano sa che la Corea è una potenza culinaria nel mondo della griglia. Esotico, speziato e ricco di tradizioni antiche, il barbecue coreano offre un'esperienza unica e gustosa. Ma cosa rende il barbecue alla coreana così speciale? Andiamo a scoprirlo insieme e vediamo alcune delle ricette più famose da provare.
La Tradizione del BBQ Coreano
Il BBQ coreano, noto come "Gogi-gui" (letteralmente "carne alla griglia"), è una parte essenziale della cucina e della cultura coreana. La sua caratteristica distintiva è la convivialità: il barbecue è spesso posto al centro della tavola, permettendo ai commensali di cuocere la carne secondo il proprio gusto. Le carni vengono marinate in modo accurato con un mix di ingredienti che include salsa di soia, aglio, zenzero e altri aromi tipici della cucina coreana.
La fermentazione gioca un ruolo importante in molte delle pietanze che accompagnano il BBQ. Questa tecnica, che affonda le sue radici nella tradizione, aggiunge profondità e complessità ai sapori. Per dare un’idea di che cosa significhi Barbecue Coreano, considerate che negli USA o in Argentina i tagli di manzo dedicati alla cottura alla brace sono circa 30, in Corea più di 100. Non male, vero?
Le ricette del BBQ Coreano
Vediamo ora tre piatti iconici che rappresentano al meglio l'autentico BBQ coreano. Ogni piatto è un viaggio nei sapori della Corea e si abbina perfettamente a diversi tipi di vino.
Kimchi: il re dei contorni
Il kimchi è senza dubbio uno degli accompagnamenti più noti nella cucina coreana. Si tratta di cavolo fermentato condito con aglio, zenzero e peperoncino. Per prepararlo, basta tagliare il cavolo cinese, lasciarlo riposare in acqua salata e poi mescolarlo con cipollotti, ravanelli, aglio e peperoncino. Dopo averlo fatto fermentare per circa una settimana, il kimchi è pronto per essere gustato.
Oltre ad essere delizioso, il kimchi è anche incredibilmente salutare: è ricco di fibre, vitamine e ha effetti benefici sul sistema digestivo. Questo piatto si abbina perfettamente con un vino bianco fresco come un Piemonte Cortese DOC, che con la sua acidità bilancia la speziatura del kimchi.
Galbi: costolette di manzo marinate
Il Galbi è forse il piatto più iconico del BBQ coreano. Si tratta di costolette di manzo marinate in una salsa a base di soia, zenzero, pere nashi e semi di sesamo. Le costolette vengono tagliate in modo unico, perpendicolarmente all'osso, il che consente una cottura uniforme e veloce. Dopo aver marinato la carne per almeno una notte, le costolette vengono grigliate per pochi minuti su ogni lato.
Il sapore intenso e speziato del Galbi si abbina splendidamente a un vino rosso strutturato, come l'Eventus Rosso. La sua eleganza e i tannini morbidi creano un contrasto perfetto con la dolcezza della carne marinata. Altri vini che si accompagnano eccellentemente il barbecue coreano sono il Malbec argentino, perfetto con la carne grigliata, o perfino un vino frizzante come il Lambrusco è ottimo con questo piatto di carne di maiale speziata e grigliata!
Bulgogi: straccetti di manzo alla brace
Il Bulgogi, che significa letteralmente "carne di fuoco", è uno dei piatti più apprezzati in Corea. Si tratta di sottili straccetti di manzo marinati in salsa di soia, aglio, sesamo e altre spezie. La carne viene cotta rapidamente sulla griglia, ottenendo un sapore affumicato e succulento. Per dare un tocco in più, il bulgogi può essere servito con un’insalata di patate, porri e mandorle tostate.
Per accompagnare questo piatto, un Sangiovese Primitivo Puglia IGT è la scelta ideale. Il suo carattere speziato si sposa con le note esotiche del bulgogi, mentre la freschezza del vino bilancia la ricchezza del piatto. Ma non solo, anche uno Syrah o un Pinot Noir leggero e fruttato è una buona scelta per accompagnare i sapori robusti del Bulgogi. Infine, perfino un vino bianco aromatico come, per esempio, il Tuzko Riesling si sposa con successo e bilancia i sapori della marinatura.
Il segreto del BBQ Coreano
Ciò che rende il BBQ coreano unico non è solo la qualità della carne o le tecniche di cottura, ma anche l'uso sapiente di marinature, spezie e fermentazioni. La cucina coreana celebra l'armonia tra dolce, salato e piccante, e il BBQ ne è una perfetta espressione.
Se non hai ancora provato il barbecue coreano, ti stai perdendo un'esperienza culinaria straordinaria. Sia che tu scelga di preparare il Galbi, il Bulgogi o di servire il Kimchi come contorno, ricorda che ogni piatto può essere esaltato con l'abbinamento di vini giusti. Sperimenta nuovi sapori e goditi il meglio del BBQ coreano, abbinato a vini selezionati per esaltare le note speziate e affumicate di questi piatti.
Il BBQ coreano offre una prospettiva diversa e affascinante sul mondo della griglia. Con il suo mix di ingredienti tradizionali e tecniche uniche, porta in tavola sapori ricchi e memorabili. Non esitare a fare un passo in questo mondo esotico, accompagnato da un buon vino Giordano che completi l’esperienza sensoriale.